El arroz con bogavante en su punto es un plato exquisito. Las diferentes texturas del bogavante acompañado de un arroz con sabor a mar hacen de este plato un auténtico capricho para el paladar.El arroz se puede hacer seco o caldoso, particularmente preferimos el caldoso. El bogavante (Homarus gammarus) es un crustáceo decápodo marino, muy similar a la langosta, que puede alcanzar los sesenta centímetros de longitud. La variedad europea, y por tanto la gallega, se caracteriza por ser de un color negro azulado con manchas claras.
Una receta sencilla para 2 personas se haría solo con esto: 1 bogavante, 200 gr. de arroz bomba, 1 cebolleta pequeña, ½ pimiento rojo (pequeño) asado, 1 tomate de pera grande rallado, 1 pellizco de azafrán, 1 espolvoreo de pimentón, 1 chorreón de brandy, 1 ramita de perejil picado, 1´5 l. de fumet de gambas, 1 chorreón de brandy, aceite de oliva virgen extra y sal.
Hay quién añade gamba pelada, alguna anilla de calamar e incluso algún mejillón.
Nuestro secreto: Para el fumet de gambas se puede añadir alguna cabeza de pescado. Hacer el sofrito y luego chorrear con brandy. Para luego realizar con la receta tradicional de un arroz caldoso.
De beber: se puede acompañar con un vino blanco. Nosotros proponemos un albariño o un godello.
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