Nuestra receta de hoy será: CALLOS A LA GALLEGA.
Ingredientes: 1,5 kg de garbanzos, 1 kg de estómago de ternera (callos), 1 pata de ternera trozeada, 300 gramos de costilla de cerdo salada, 3 chorizos, 200 g de panceta, 200 g tacos de jamón, 3 cucharadas de piménton dulce, 1 cucharada de pimentón picante.Los callos suelen venir limpios no obstante se pueden limpiar con agua bajo el grifo o incluso dejar a remojo el día anterior. También es necesario dejar a remojo los garbanzos y la costilla desalando el dia anterior.
En una pota grande ponemos agua a calentar. Cuando hierva el agua añadimos los callos en dados y la pata. Dejamos cociendo durante unos 40 minutos hasta que la pata esté práctimente hecha. Luego añadimos el resto de ingredientes: chorizo, panceta, jamón, y cuando vuelva hervir añadimos los garbanzos, pimentón, sal y un chorrito de aceite de oliva. Dejaremos que cueza aproximadamente una hora. Luego probamos y retocamos el sal al gusto.
